Tarikan Bubur Lambuk Kampung Baru
Sajian yang menjadi sinonim dengan Kampung Baru ini diedarkan secara percuma selepas Asar setiap hari di bulan puasa. Ribuan orang berpusu-pusu di luar masjid ini untuk memperolehi bungkusan bubur lambuk untuk dijadikan juadah berbuka. Kadang-kadang barisan bubur lambuk ini boleh melingkari sehingga seluruh perimeter masjid.
Kami berpeluang untuk menemuramah, Haji Mohalim, salah seorang tukang masak yang bertanggungjawab memasak bubur lambuk ini setiap hari. "Biasanya kami akan menyediakan lebih kurang 3,000 bungkusan bubur lambuk sehari. Oleh itu, 10 orang ditugaskan untuk mmbungkus bubur yang telah dimasak sebelum diedarkan kepada orang ramai. Tetapi, kian hari, jumlah yang datang semakin meningkat sampai kami kadang-kadang tak dapat nak memenuhi kehendak mereka kerana sudah kehabisan bubur lambuk", ujar beliau.
Mungkin, rahsia yang menyebabkan bubur ini disukai ramai adalah dedikasi dan sikap kerjasama komuniti Kampung Baru yang sama-sama terlibat tidak kira dari segi sumbangan wang atau tenaga untuk mengekalkan tradisi ini sehingga ia menjadi sebahagian daripada identiti kampung mereka.
Jadi, bagaimanakah Haji Mohalim dan rakan -rakan sekerjanya menyediakan bubur tersebut? Sebenarnya, proses memasak bubur ini sangat mudah. Mula-mula, rempah dan bahan-bahan kering ditumis bersama campuran minyak masak dan minyak sapi. Antara rempah yang digunakan adalah jintan manis, jintan hitam, buah pelaga, cengkih, lada hitam dan bunga lawang. Setelah ditumis, rempah-ratus ini digoreng bersama bawang merah, bawang putih dan halia sehingga wangi. Kemudian, daging dimasukkan. Bahan-bahan ini dibiarkan merenih sehingga daging empuk. Selepas itu, beras dan air dimasukkan ke dalam periuk. Campuran bahan-bahan ini dimasak di atas api sederhana sebelum santan ditambah ke dalam adunan.
Santan dimasukkan ke dalam periuk apabila bubur sudah mula mendidih. Akhir sekali, masukkan daun bawang, daun sup dan daun pandan. Bubur ini perlu diperhatikan dengan teliti kerana kalau dibiarkan terlalu lama, bahagian bawah bubur akan cepat hangit. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, adunan bubur terpaksa dikacau dari semasa ke semasa. Ianya mangambil masa lebih kurang dua jam untuk masak sepenuhnya.
Aktiviti memasak Haji Mohalim dan rakan-rakan sekerjanya bermula seawal pukul 7.30 pagi setelah segala persiapan bahan dilakukan malam sebelumnya selepas solat terawih.
Tukang-tukang masak ini memang arif didalam resipi ini dan hanya menggunakan pemegang periuk sebagai pengukur aras untuk bubur dimasakkan dengan sempurna. Air diisi sehingga sama aras dengan pemegang periuk untuk memastikan air masakan tidak melimpahi keluar.
"Kita cuba untuk memenuhi permintaan setiap orang yang datang dan kami menghadkan satu bungkus untuk setiap orang tapi selalunya tidak mencukupi. Oleh itu, kami memberi keutamaan kepada jemaah yang datang berjemaah asar di masjid ini dan jumlah jemaah biasanya mencapai 1,000 orang," tambah Haji Mohalim.
Setiap petang ketika Ramadan, orang ramai akan berkerumun di Masjid Jamek, Kampung Baru untuk mendapat bubur lambuk ini. Tradisi bubur lambuk ini sudah diamalkan lebih daripada separuh abad, dan popularitinya meningkat setiap tahun. Kami berharap, bak kata pepatah tak lapuk dek hujan, tak lekang dek panas, tradisi bubur lambuk Kampung Baru ini akan kekal selama-lamanya dan tidak luput dimakan arus pemodenan. Mudah-mudahan generasi yang akan datang juga berpeluang untuk menikmati dan menghayatinya kerana amalan ini bukan sahaja menarik tetapi juga merupakan sebahagian daripada sejarah unik kotaraya Kuala Lumpur.
-------------------------
Artikel oleh FriedChillies.Com. Sejak 1998, FriedChillies.com telah banyak berkongsi tempat makanan best and resipi sedap untuk rakyat siber Malaysia dan dunia. Untuk mengetahui lebih lanjut, sila layari FriedChillies.Com
