MAKANAN 'PEMBUKA SELERA' TRADISIONAL DARI PANTAI TIMUR

  • Take second job to tackle household debt, urges AKPK – Bernama
    Take second job to tackle household debt, urges AKPK – Bernama

    The Credit Counseling and Debt Management Agency (AKPK) has urged Malaysians to take a second job to help them tackle the high rate of household debt. Chief executive officer Koid Swee Lian (pic) said those in the teaching line, for example, could give extra classes to earn more money. "Teachers could earn more money by giving tuition to... …

  • International team probing MH370 to be finalised next week, Hishammuddin says
    International team probing MH370 to be finalised next week, Hishammuddin says

    KUALA LUMPUR, April 23 — Malaysia expects to finalise by next week the list of members on the independent team of experts commissioned by Putrajaya to carry out an extensive probe on the... …

  • Kelantan yet to decide on special sitting to discuss Hudud law – Bernama

    The Kelantan government has yet to make any decision if it was necessary to convene a special state legislative assembly sitting to discuss the proposed implementation of Hudud law in the state. Menteri Besar Datuk Ahmad Yakob said the state government would think carefully if the government needed to call for such a meeting. "We will see if... …

  • Pre-lim report to ICAO not public, yet

    Malaysia has yet to decide on whether the preliminary report on the MH370 incident submitted to the International Civil Aviation Organisation (ICAO) will be made public.   "We have issued the preliminary report... to ICAO but we have not made a decision to release to media or the public," Department of Civil Aviation Chief Azharuddin Abdul Rahman said during a press conference in Kuala Lumpur.   Asked again on why it will not be released to public, although it is common practice, he reiterated: …

  • Absolute power corrupts absolutely, Dr Mahathir reminds current leaders
    Absolute power corrupts absolutely, Dr Mahathir reminds current leaders

    Malaysian leaders have been reminded not to look down on the public’s capability to topple a corrupt government as what had happened in the Middle East during the Arab spring, warned Tun Dr Mahathir Mohamad (pic). In his latest blog posting today, the country’s longest serving prime minister said that monarchs and dictators in the Middle East... …

  • Cabinet approves international probe team for MH370
    Cabinet approves international probe team for MH370

    Putrajaya today announced the formation of an international investigation team to probe the disappearance of Malaysia Airlines flight MH370, which went missing on March 8. Acting Transport Minister Datuk Seri Hishammuddin Hussein (pic) said Cabinet approved the establishment of the team at its meeting today. "The Transport Ministry has been... …

KUALA LUMPUR, 22 Mac (Bernama) -- Malaysia memang terkenal dengan pelbagai

jenis hidangan makanan segera di samping kehadiran restoran dan kedai makan yang

begitu banyak dan ''kontemporari''.

Namun begitu, masyarakat tidak pula lupa akan beberapa ''pembuka selera''

tradisional yang datang dari negeri-negeri tertentu baik Semenanjung maupun

Sabah atau Sarawak.

Jika Sarawak terkenal dengan ikan terubok masin, Melaka pula popular dengan

cencalok, Kedah pula begitu sinonim dengan ikan pekasam.

Perak sememangnya terkenal dengan tempoyak dan belacan pula unggul di Pulau

Pinang. Maka budu juga tidak boleh dipisahkan daripada masyarakat negeri

Kelantan.

Budu, kadangkala dipanggil ''sos ikan bilis'' untuk penyesuaian dengan

pasaran, adalah satu pembuka selera tradisional. Namun bukan semua orang

Kelantan minat akan makanan ini, kerana mungkin tidak tahan dengan baunya atau

''geli'' dengan cara pembuatannya.

Tetapi kini pengeluar budu mula menapak dan membesarkan pasaran. Ada juga

beberapa jenama yang menggunakan label ''sos ikan bilis'' bagi menyenangkan aspek

pemasaran kerana ada juga yang janggal dengan perkataan ''budu''.

Persoalannya, adakah budu mempunyai khasiat?

Menurut beberapa kajian, budu mengandungi ''glutathion'' yang bertindak

sebagai antioksidan yang boleh mempertingkatkan daya tahan tubuh (imuniti)

terhadap beberapa penyakit.

RADIKAL BEBAS

Menurut pengamal perubatan yang mahu dikenali sebagai Dr Syed Abu Bakar,

kandungan budu dipercayai boleh melawan elemen radikal bebas dalam badan dan

dipercayai mampu menghalang proses penuaan.

"Budu didapati berpotensi untuk melawan radikal bebas dan dipercayai mampu

menghalang proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif seperti

aterosklerosis.

"Kajian juga mendapati budu boleh menurunkan kadar kolestrol darah,"

katanya.

Jelas Dr Syed Abu Bakar lagi, budu dipercayai mampu meningkatkan

''intelligence quotient'' (IQ) kerana ia dikatakan memperkukuhkan ikatan di antara

neuron-neuron serta menguatkan neuron-neuron yang lemah.

"Budu adalah sumber vitamin B yang paling banyak. Budu yang dibuat daripada

ikan bilis juga penyumbang utama vitamin B12 di mana vitamin ini tidak dimiliki

dari mana-mana sumber makanan laut, ikan dan daging lain.

"Vitamin B12 perlu untuk pembentukan sel darah merah, di mana kekurangan

vitamin ini boleh terjadinya anemia, sakit perut dan berat badan menurun,"

tambah beliau.

ALERGI

Tetapi bagi mereka yang mempunyai alergi (alahan) kepada makanan laut,

eloklah menghindari daripada makan budu kerana kandungan utama budu adalah ikan

bilis iaitu sejenis makanan laut yang boleh menimbulkan alahan dan rasa gatal di

kulit individu tertentu, jelas Dr Syed Abu Bakar.

"Begitu juga mereka yang mengalami masalah tekanan darah tinggi atau

hipertensi, budu yang agak masin mempunyai kandungan garam yang agak tinggi dan

boleh menaikkan tekanan darah.

"Ia juga tidak sesuai bagi mereka yang menghidapi ''gout'' (kandungan asid

urik yang tinggi dalam badan) selain mereka yang mengalami masalah endokrin

seperti diabetis, barah payudara, keguguran rambut yang kronik dan resdung

(gatal-gatal di hidung dan muka)," kata pengamal perubatan itu.

PENGGEMAR BUDU

Menurut seorang penggemar budu ''tegar'' yang hanya mahu dikenali sebagai

Zulkifli, budu adalah makanan yang sinonim dengan masyarakat Kelantan.

Menurut Zulkifli, budu ialah sejenis pekasam yang dibuat menggunakan ikan

bilis. Ia adalah makanan tradisional yang terkenal di Malaysia dan dipasarkan di

Kelantan, Terengganu dan Selatan Thailand.

"Budu boleh dijadikan sebagai pembuka selera. Ia adalah satu masakan

sampingan dan boleh dimakan dengan nasi putih, nasi kerabu (juga makanan

tradisional) atau nasi ulam," kata beliau.

Zulkifli, yang berasal dari Pasir Mas, Kelantan, berkata, budu dahulunya

adalah satu perusahaan kampung atau ''cottage industry''.

"Dulu budu hanya dibuat secara kecil-kecilan, menggunakan tempayan. Tetapi

kini proses membuat budu tergolong dalam Industri Kecil dan Sederhana (IKS) dan

memberi pulangan yang baik kepada pengusaha industri ini," kata beliau.

INDUSTRI BUDU

Kata Zulkifli lagi, dulunya industri membuat budu hanya tertumpu kepada

beberapa lokasi.

"Bahan-bahan mentah untuk budu seperti ikan bilis, garam dan ragi ditutup

rapat dan disimpan dalam tempayan untuk satu masa tertentu. Di Pasir Mas, ada

satu tempat namanya Pengkalan Batu, tetapi kerana ia begitu terkenal dengan

penghasilan budu, masyarakat setempat memanggilnya sebagai Pengkalan Budu.

"Begitu juga di Benta, Pahang. Ada satu tempat yang popular dengan produksi

budu sehingga orang tempatan menggelarkan lokasi itu sebagai kampung budu,"

tambah beliau.

Budu diproses daripada ikan bilis yang diperam sehingga hancur. Ia biasanya

dihasilkan oleh syarikat-syarikat perusahaan kecil.

"Dulu budu hanya dijual di pasar dan hanya didapati dalam tempayan. Kini ia

dijual di kedai-kedai runcit dalam botol kecil bahkan sekarang terdapat di

pasaraya terkenal, malah kini dipaket untuk memudahkan penggemar budu membawa ke

mana sahaja.

"Budu boleh dihidangkan begitu sahaja atau dicampurkan dengan bahan makanan

lain seperti cili, mempelam dan air perahan limau nipis".

Selain sumber protin yang berkualiti tinggi, budu turut dikenali sebagai

sumber serat yang baik. Kandungan serat dalam budu mampu antara lapan hingga 10

peratus bagi setiap 100 gram. Budu dikatakan juga boleh menurunkan kadar

kolestrol kerana kandungan seratnya yang agak tinggi.

Menurut satu ujian, pengambilan budu sebanyak 150 gram sehari selama dua

minggu dapat menurunkan kadar kolestrol.

MAKANAN KUNO

Dahulunya budu dianggap makanan kuno dan hanya dimakan oleh golongan yang

tidak berkemampuan di luar bandar.

Berbeza sekarang, terutama di bandar-bandar besar seperti Kuala Lumpur,

tidak lengkap jika restoran yang dimiliki oleh orang Kelantan atau peniaga dari

Pantai Timur tidak menghidangkan hidangan budu.

Malah budu juga kini semakin memikat hati pelanggan di resoran-restoran yang

menghidangkan sajian ''selera dari pantai timur''. Namun ada juga yang tidak

menggemari makanan ini.

Rata-ratanya ada juga mereka tidak menyukai bau budu yang agak kurang

menyenangkan. Akan tetapi ramai yang berjaya menggemari budu setelah mencuba

pertama kali, ‘tak kenal maka tak cinta’.

Selain ulaman, budu enak dimakan bersama ikan bakar, telur rebus, nasi kepal

dan sebagainya mengikut kreativiti selera masing-masing. Pendek kata semua

makanan hendak dicicah budu.

Uniknya budu, satu hidangan dikongsi dan dicicah bersama keluarga atau

rakan-rakan dalam satu bekas. Ini dapat memperkukuhkan silaturahim dan ukhuwah

antara golongan tua dan muda.

Dari segi proses penghasilan budu pula, sudah pasti makanan ini bebas

daripada bahan kimia.

Saranan Zulkifli, ibu bapa perlu mendedahkan makanan tradisional masyarakat

Malaysia ini kepada anak dari usia kecil agar terus menjadi makanan kegemaran

generasi akan datang.

Pada realitinya setinggi mana jawatan yang disandang atau dikenali ramai

seperti orang kenamaan, artis dan seumpamanya, mereka tidak pernah lupa produk

tempatan yang dicipta oleh nenek moyang mereka dahulu.

-- BERNAMA

MAB RON ZUL CR

Comments on Yahoo pages are subject to our link to Comments Guidelines. You are responsible for any content that you post. Yahoo is not responsible or liable in any way for comments posted by its users. Yahoo does not in any way endorse or support comments made by its users.

  • MH370 passenger’s partner tells of strange email from sacked Fox officer The Malaysian Insider
    MH370 passenger’s partner tells of strange email from sacked Fox officer

    The partner of an American passenger aboard the missing Malaysia Airlines flight MH370 has spoken about how a Fox executive who was recently sacked by the news station had contacted her offering to raise funds on her behalf. Sarah Bajc, whose partner Philip Wood is among the 239 people on board the missing plane, told the Sydney Morning Herald... …

  • Dr Ling’s son chose wine over woman, court hears The Malaysian Insider
    Dr Ling’s son chose wine over woman, court hears

    The son of former MCA president Tun Dr Ling Liong Sik today reached an out of court settlement with his ex-girlfriend in a breach of contract suit over seven properties registered under their joint names. Ling Hee Leong and businesswoman Teh Chee Yen agreed to settle out of court after he took the stand briefly and testified that he had chosen... …

  • MB: Only 29 days of water left in Selangor Malaysiakini

    Although heavy rain led to flash floods in parts of the Klang Valley yesterday, the Selangor government has said that taps will run completely dry in 29 days if rationing is not continued. "For now, we must continue with rationing as the level at the main dam, the Sungai Selangor dam, is below the critical level and can only last 29 days if rationing is not conducted," Menteri Besar Abdul Khalid Ibrahim said in a statement.   "We really hope the rakyat understands this situation and supports …