MAKANAN 'PEMBUKA SELERA' TRADISIONAL DARI PANTAI TIMUR

  • DAP to decide next week who will run in Bukit Gelugor by-election
    DAP to decide next week who will run in Bukit Gelugor by-election

    The DAP central executive committee will discuss candidature of the Bukit Gelugor parliamentary seat for the upcoming by-election when it meets next Monday. Its secretary-general Lim Guan Eng said party leaders have, in the meantime, been told to refrain from making any announcement on the by-election to avoid distortion by mainstream media.... …

  • Don’t forget Pakatan’s common agenda, DAP reminds PAS as hudud row escalates
    Don’t forget Pakatan’s common agenda, DAP reminds PAS as hudud row escalates

    DAP will not bow to threats and will continue to resist the implementation of hudud as it is clearly unconstitutional, a party lawmaker said today. Puchong MP Gobind Singh Deo (pic) said the party's stand on the Islamic penal law would not waver, especially as it was against the Pakatan Rakyat agenda. Gobind's father, the late Bukit Gelugor... …

  • Jalan Bukit Bintang stretch closed to traffic from today
    Jalan Bukit Bintang stretch closed to traffic from today

    The 500m stretch of Jalan Bukit Bintang between Chulan Square and Menara Worldwide will be closed to all traffic beginning today. Mass Rapid Transit Corporation Sdn Bhd (MRT Corp), in a statement today, said the closure was because of road rectification works following the detection of a depression beneath the pedestrian walkway in Jalan Bukit... …

  • KLIA2 found up to the mark, says Hisham

    The International Civil Aviation Organisation (ICAO) has found the Kuala Lumpur International Airport 2 (KLIA2) to be safe and that it meets international standards, says Acting Transport Minister Hishammuddin Hussein.   He said ICAO had prepared a preliminary technical audit report on April 18 and it had been tabled to the cabinet yesterday.   "I think we are on track and it makes me proud to say that what we have promised the public - that KLIA2 will open as scheduled - will happen," he said …

  • Dropping Tony Pua from forum will cost BN youth support, says former MCA veep
    Dropping Tony Pua from forum will cost BN youth support, says former MCA veep

    A former MCA vice-president has spoken out against the move by the Malaysia Summit Australia (MASA) Conference to drop opposition lawmaker Tony Pua from the forum, saying that it would cost Barisan Nasional crucial support from youths. In a series of tweets, Gan Ping Sieu (pic) said barring opposition leaders from the Pakatan Rakyat pact would... …

  • Search for MH370 looks set for next phase, says report
    Search for MH370 looks set for next phase, says report

    After almost seven fruitless week of searching for Malaysia Airlines flight MH370, international agencies involved in the hunt are negotiating how to manage the next phase of the operation, The Wall Street Journal (WSJ) said in a report. Malaysian and Australian officials are said to be hammering out a new agreement that will set out critical... …

KUALA LUMPUR, 22 Mac (Bernama) -- Malaysia memang terkenal dengan pelbagai

jenis hidangan makanan segera di samping kehadiran restoran dan kedai makan yang

begitu banyak dan ''kontemporari''.

Namun begitu, masyarakat tidak pula lupa akan beberapa ''pembuka selera''

tradisional yang datang dari negeri-negeri tertentu baik Semenanjung maupun

Sabah atau Sarawak.

Jika Sarawak terkenal dengan ikan terubok masin, Melaka pula popular dengan

cencalok, Kedah pula begitu sinonim dengan ikan pekasam.

Perak sememangnya terkenal dengan tempoyak dan belacan pula unggul di Pulau

Pinang. Maka budu juga tidak boleh dipisahkan daripada masyarakat negeri

Kelantan.

Budu, kadangkala dipanggil ''sos ikan bilis'' untuk penyesuaian dengan

pasaran, adalah satu pembuka selera tradisional. Namun bukan semua orang

Kelantan minat akan makanan ini, kerana mungkin tidak tahan dengan baunya atau

''geli'' dengan cara pembuatannya.

Tetapi kini pengeluar budu mula menapak dan membesarkan pasaran. Ada juga

beberapa jenama yang menggunakan label ''sos ikan bilis'' bagi menyenangkan aspek

pemasaran kerana ada juga yang janggal dengan perkataan ''budu''.

Persoalannya, adakah budu mempunyai khasiat?

Menurut beberapa kajian, budu mengandungi ''glutathion'' yang bertindak

sebagai antioksidan yang boleh mempertingkatkan daya tahan tubuh (imuniti)

terhadap beberapa penyakit.

RADIKAL BEBAS

Menurut pengamal perubatan yang mahu dikenali sebagai Dr Syed Abu Bakar,

kandungan budu dipercayai boleh melawan elemen radikal bebas dalam badan dan

dipercayai mampu menghalang proses penuaan.

"Budu didapati berpotensi untuk melawan radikal bebas dan dipercayai mampu

menghalang proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif seperti

aterosklerosis.

"Kajian juga mendapati budu boleh menurunkan kadar kolestrol darah,"

katanya.

Jelas Dr Syed Abu Bakar lagi, budu dipercayai mampu meningkatkan

''intelligence quotient'' (IQ) kerana ia dikatakan memperkukuhkan ikatan di antara

neuron-neuron serta menguatkan neuron-neuron yang lemah.

"Budu adalah sumber vitamin B yang paling banyak. Budu yang dibuat daripada

ikan bilis juga penyumbang utama vitamin B12 di mana vitamin ini tidak dimiliki

dari mana-mana sumber makanan laut, ikan dan daging lain.

"Vitamin B12 perlu untuk pembentukan sel darah merah, di mana kekurangan

vitamin ini boleh terjadinya anemia, sakit perut dan berat badan menurun,"

tambah beliau.

ALERGI

Tetapi bagi mereka yang mempunyai alergi (alahan) kepada makanan laut,

eloklah menghindari daripada makan budu kerana kandungan utama budu adalah ikan

bilis iaitu sejenis makanan laut yang boleh menimbulkan alahan dan rasa gatal di

kulit individu tertentu, jelas Dr Syed Abu Bakar.

"Begitu juga mereka yang mengalami masalah tekanan darah tinggi atau

hipertensi, budu yang agak masin mempunyai kandungan garam yang agak tinggi dan

boleh menaikkan tekanan darah.

"Ia juga tidak sesuai bagi mereka yang menghidapi ''gout'' (kandungan asid

urik yang tinggi dalam badan) selain mereka yang mengalami masalah endokrin

seperti diabetis, barah payudara, keguguran rambut yang kronik dan resdung

(gatal-gatal di hidung dan muka)," kata pengamal perubatan itu.

PENGGEMAR BUDU

Menurut seorang penggemar budu ''tegar'' yang hanya mahu dikenali sebagai

Zulkifli, budu adalah makanan yang sinonim dengan masyarakat Kelantan.

Menurut Zulkifli, budu ialah sejenis pekasam yang dibuat menggunakan ikan

bilis. Ia adalah makanan tradisional yang terkenal di Malaysia dan dipasarkan di

Kelantan, Terengganu dan Selatan Thailand.

"Budu boleh dijadikan sebagai pembuka selera. Ia adalah satu masakan

sampingan dan boleh dimakan dengan nasi putih, nasi kerabu (juga makanan

tradisional) atau nasi ulam," kata beliau.

Zulkifli, yang berasal dari Pasir Mas, Kelantan, berkata, budu dahulunya

adalah satu perusahaan kampung atau ''cottage industry''.

"Dulu budu hanya dibuat secara kecil-kecilan, menggunakan tempayan. Tetapi

kini proses membuat budu tergolong dalam Industri Kecil dan Sederhana (IKS) dan

memberi pulangan yang baik kepada pengusaha industri ini," kata beliau.

INDUSTRI BUDU

Kata Zulkifli lagi, dulunya industri membuat budu hanya tertumpu kepada

beberapa lokasi.

"Bahan-bahan mentah untuk budu seperti ikan bilis, garam dan ragi ditutup

rapat dan disimpan dalam tempayan untuk satu masa tertentu. Di Pasir Mas, ada

satu tempat namanya Pengkalan Batu, tetapi kerana ia begitu terkenal dengan

penghasilan budu, masyarakat setempat memanggilnya sebagai Pengkalan Budu.

"Begitu juga di Benta, Pahang. Ada satu tempat yang popular dengan produksi

budu sehingga orang tempatan menggelarkan lokasi itu sebagai kampung budu,"

tambah beliau.

Budu diproses daripada ikan bilis yang diperam sehingga hancur. Ia biasanya

dihasilkan oleh syarikat-syarikat perusahaan kecil.

"Dulu budu hanya dijual di pasar dan hanya didapati dalam tempayan. Kini ia

dijual di kedai-kedai runcit dalam botol kecil bahkan sekarang terdapat di

pasaraya terkenal, malah kini dipaket untuk memudahkan penggemar budu membawa ke

mana sahaja.

"Budu boleh dihidangkan begitu sahaja atau dicampurkan dengan bahan makanan

lain seperti cili, mempelam dan air perahan limau nipis".

Selain sumber protin yang berkualiti tinggi, budu turut dikenali sebagai

sumber serat yang baik. Kandungan serat dalam budu mampu antara lapan hingga 10

peratus bagi setiap 100 gram. Budu dikatakan juga boleh menurunkan kadar

kolestrol kerana kandungan seratnya yang agak tinggi.

Menurut satu ujian, pengambilan budu sebanyak 150 gram sehari selama dua

minggu dapat menurunkan kadar kolestrol.

MAKANAN KUNO

Dahulunya budu dianggap makanan kuno dan hanya dimakan oleh golongan yang

tidak berkemampuan di luar bandar.

Berbeza sekarang, terutama di bandar-bandar besar seperti Kuala Lumpur,

tidak lengkap jika restoran yang dimiliki oleh orang Kelantan atau peniaga dari

Pantai Timur tidak menghidangkan hidangan budu.

Malah budu juga kini semakin memikat hati pelanggan di resoran-restoran yang

menghidangkan sajian ''selera dari pantai timur''. Namun ada juga yang tidak

menggemari makanan ini.

Rata-ratanya ada juga mereka tidak menyukai bau budu yang agak kurang

menyenangkan. Akan tetapi ramai yang berjaya menggemari budu setelah mencuba

pertama kali, ‘tak kenal maka tak cinta’.

Selain ulaman, budu enak dimakan bersama ikan bakar, telur rebus, nasi kepal

dan sebagainya mengikut kreativiti selera masing-masing. Pendek kata semua

makanan hendak dicicah budu.

Uniknya budu, satu hidangan dikongsi dan dicicah bersama keluarga atau

rakan-rakan dalam satu bekas. Ini dapat memperkukuhkan silaturahim dan ukhuwah

antara golongan tua dan muda.

Dari segi proses penghasilan budu pula, sudah pasti makanan ini bebas

daripada bahan kimia.

Saranan Zulkifli, ibu bapa perlu mendedahkan makanan tradisional masyarakat

Malaysia ini kepada anak dari usia kecil agar terus menjadi makanan kegemaran

generasi akan datang.

Pada realitinya setinggi mana jawatan yang disandang atau dikenali ramai

seperti orang kenamaan, artis dan seumpamanya, mereka tidak pernah lupa produk

tempatan yang dicipta oleh nenek moyang mereka dahulu.

-- BERNAMA

MAB RON ZUL CR

Comments on Yahoo pages are subject to our link to Comments Guidelines. You are responsible for any content that you post. Yahoo is not responsible or liable in any way for comments posted by its users. Yahoo does not in any way endorse or support comments made by its users.

  • MH370 passenger’s partner tells of strange email from sacked Fox officer The Malaysian Insider
    MH370 passenger’s partner tells of strange email from sacked Fox officer

    The partner of an American passenger aboard the missing Malaysia Airlines flight MH370 has spoken about how a Fox executive who was recently sacked by the news station had contacted her offering to raise funds on her behalf. Sarah Bajc, whose partner Philip Wood is among the 239 people on board the missing plane, told the Sydney Morning Herald... …

  • My last moments with Pa: Ramkarpal Singh The Malaysian Insider
    My last moments with Pa: Ramkarpal Singh

    A week after the tragic crash that took the lives of veteran lawyer and politician Karpal Singh and his personal aide, Michael Cornelius, his son Ramkarpal recounts the final hours with his father that fateful day. This is his story, as told to V. Anbalagan, assistant news editor. “My parents (Karpal and Gurmit) had gone to Pantai Hospital... …

  • Absolute power corrupts absolutely, Dr Mahathir reminds current leaders The Malaysian Insider
    Absolute power corrupts absolutely, Dr Mahathir reminds current leaders

    Malaysian leaders have been reminded not to look down on the public’s capability to topple a corrupt government as what had happened in the Middle East during the Arab spring, warned Tun Dr Mahathir Mohamad (pic). In his latest blog posting today, the country’s longest serving prime minister said that monarchs and dictators in the Middle East... …